Tosya Kebabı (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
3 kg. Kemiksiz et
100 gr. Kimyon
1 Çorba Kaşığı Kara
biber
1 Çorba Kaşığı Tuz
4 lt. Su
1 kg. Kuru
soğan
250 gr. Un
Mandalina büyüklüğünde kesilen etler
kazana konur.
Üzerine 4 litre su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır.
Üzerindeki köpük alınarak tuzu kontrol edilir.
Eğer tuzu eksik ise tekrardan tuz ilave edilir.
İnce doğranan
soğanlar ve diğer malzemeler
kazana konduktan sonra
kazan çemberi hamur ile kaplanır.
1-2 cm çapında buhar çıkışı bırakılır.
Kazan kapağı üzerine bir taş konularak sabitlenir.
Yaklaşık 3 saat hafif ateşte pişen
yemek kevgir ile ta
baklara servis edilir.