TORNEDO LİLİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 santim kalınlığında 6 dilim fileto,
200 gram
dana ciğeri,
100 gram
tavuk ciğeri,
100 gram içyağı,
150 gram tereyağı,
1 baş
soğan,
1 kutu jelatin,
zeytinyağına yatırılmış 1 siyah
mantar
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Dana
ciğerini, kanının temizlenmesi için bol akarsuda yıkayın ve süzülmesi için bir süzgece
koyun. Beri yanda içyağıyle iki çorba kaşığı
zeytinyağını bir tencereye koyup hafif ateşe oturtun. Rendelenmiş
soğanı içine atın, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra
dana ve
tavuk ciğerini küçük küçük doğrayarak içine katın. Ciğerleri üç - dört dakika kavurduktan sonra ateşten indirin ve üzerine yeteri kadar tuz ve kara
biber serpin. Sonra
ciğerleri delikli bir kepçeyle tencereden çıkartın, pompresten geçirerek püre durumuna getirin ve bir kâseye
koyun. Beri yanda 100 gram tereyağını bir tavanın içine koyup eritin,
ciğer ezmesinin içine katın ve karıştırın (Bu işlem sırasında kâseyi, içinde soğuk su ve buz bulunan bir küvetin içine oturtmalı). Jelatini, kutusunun üzerinde yazılı tanımlamaya uygun biçimde hazırlayın. Ve soğuması için bir kenara bırakın. Jelatin ılıyınca çapları 4 santim olan 6 tane küçük kalıbın her birine jelatinden ince bir tabaka sürün vs kalıpları buzdolabına
koyun. Jelatin donduktan sonra kalıpları buzdolabından çıkartın, dilim, dilim kesilmiş olan
mantardan birer dilimi kalıpların dibine yerleştirin. Sonra
ciğer ezmesini kalıplara bölerek boşaltın. Aralarında boş yer kalmaması için kaşıkla her birinin üzerine bastırın ve kalıpları tekrar buzdolabına
koyun.
Kalan jelatinin yarısını gene küçük olmak üzere 3-4 kalıbın içine bölerek boşaltın ve buzdolabına
koyun, diğer yarısını da düz bir tabağa yayarak gene buz dolabına
koyun.
Kalan tereyağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra filetoları içine atıp her iki yanlarını da iyice kızartın. Etler kızardıktan sonra üzerlerine yeteri kadar tuz ve kara
biber serpin. Sonra bir kevgirle yağın içinden çıkartarak servis tabağına dizin.
Buzdolabına koyduğunuz jelatini tabağı çıkartıp keskin bir bıçakla içindeki jelatini tavla zarı ufaklığında parçalara bölün ve bu parçaları filetoların etrafına yerleştirin. Sonra içlerinde jelatin bulunan kalıpları da buzdolabından çıkarıp filetoların yanlarına ters çevirerek boşaltın. Ciğer ezmeli kalıpları da buzdolabından çıkarın. Birkaç saniye kadar sıcak suda tuttuktan sonra her birini bir filetonun üzerine ters çevirerek boşaltın ve böylece sofraya götürüp servis yapın.