Topik
Nilgün Tatlı
2 su bardağı haşlanmış, suyu süzülmüş ve kabukları çıkarılmış
nohut
1 iri kuru
soğan ince kıyılmış (haşlanmış ve suyu süzülmüş)
1 çay kaşığı tarçın
5 çorba kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı hafif kavrulmuş dolmalık
fıstık
1,5
limon suyu
1 tatlı kaşığı kuş
üzümü
6 çorba kaşığı tahin
Sarmak için ufak tülbent parçaları (15 x 15 cm ebadında) veya alüminyum folyo
Nohudu bir kaba alın, içine 3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
limon suyu koyup çatalla veya blender ile ezin, bir süre bekletin. İçi için bir kâseye haşlanmış
soğanı, dolmalık fıstığı, kuş
üzümünü, tahini, tuzu, kara
biberi koyup güzelce karıştırın. Tülbentleri suda yıkayın, suyunu iyice sıkıp yayın, biraz
nohut hamurundan koparıp üzerine ıspatula yardımıyla güzelce yayın, içten yeterince koyup tülbendin dört ucunu bohça gibi sıkıca bağlayın. Kaynar suda 1-2 dakika tutup çıkartın, soğuyunca açın, ıspatula ile dağılmadan tabağa alın, üzerine
limon suyu, tarçın ve
zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Not: Topik İstanbul mutfağına giren bir Ermeni yemeği olup Ermeni
yemek kültürünün gözdesidir. Eski İstanbul
yemekleri deyince akla gelenlerden biri de topiktir. Topik dışında Ermenilerin midye,
uskumru ve dalak dolmaları da İstanbul mutfağında kabul görmüştür. Ermenilerin, dini inançlarına göre 50 gün süren bir perhizleri vardır. Bu zaman diliminde
süt, et vb. h
ayvansal gıdalar yenmez, genelde topik tüketilir. Topiğe bazıları haşlanmış
patates koyar. Topikleri alüminyum folyoya sararak buharda biraz bekletip dağılmaması için soğuduktan sonra folyodan çıkarabilirsiniz.