750 g hindi göğsü (deri ve kemikleri ayıklanıp, kuşbaşı doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı natürel zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
bir tutam tuz
12,5 cl. (1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da hindi) suyu
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış; süsleme için)
Tonbalığı sosu:
100 g konserve tonbalığı (süzdürülmüş)
3 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
5 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 tatlı kaşığı kapari (süzdürülmüş)
Zeytinyağı ve ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağları ısıtın. Isınınca hindi parçalarını koyup, 3 dakika sote edin. Sonra altüst edip, üstlerine tuzu serperek, 3 dakika daha sote edin. Tavuk (ya da hindi) suyunu ekleyip, ateşi kısarak, 2 dakika pişirin. Hindi parçalarını delikli spatulayla bir tabağa çıkararak, tavadaki tavuk suyunu 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatın. Sonra tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Sosu hazırlamak için, tonbalığı parçalarını ve tavada kalan tavuk (ya da hindi) suyunu blendıra koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.Bir plastik spatulayla kabın kenarlarına yapışan püreyi kaba sıyırıp, 10 saniye daha karıştırın. Blendır çalışırken zeytinyağını ve çiçekyağını azar azar katıp, yoğurt, limon suyu ve kaparileri ekleyerek, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar (yaklaşık 1 dakika) karıştırın. Sonra sosu bir kâseye aktarıp, buzdolabına kaldırarak soğutun.
Soğuyan sosu buzdolabından alıp, 6 düz tabağa bölüştürün. Üstlerine de hindi parçalarını bölüştürün. Kâsenin çeperlerini kaşıkla sıyırarak, kalan sosu hindi parçalarının üstüne gezdirip, kıyılmış maydanozları serpiştirin ve servis yapın.
|
