TON BALIĞI EZMESİ KALIPTA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kiloluk bir kutu ton balığı,
60 gram tereyağı,
75 gram un,
3 bardak pişmiş süt,
4 dilim ekmek,
6 yumurta,
3 çorba kaşığı hazır sos,
1 limon,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Ton balığını iyice ezdikten sonro ince delikli tel bir süzgeçten geçirmeli. Bir günlük bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkardıktan sonra bunları bir bardak sütte iyice ıslatmalı. Sonra sıkarak sütünü süzmeli ve ufalamalı. Yumurtalardan ikisini kaynar suya atıp on dakika bu suda başlamalı. Sonra kabuklarını soyup iyice soğuttuktan sonra dilim dilim doğramalı.
50 gram tereyağıyle un ve iki bardak sütle bir beşamel salçası hazırlamalı.
Ateşten indirilecek beşamel salçası ılıyınca buna püre durumuna getirilmiş ton balığıyle iyice ufalanmış ekmeği, birkaç damla limon suyunu ve sosu katmalı. Tahta bir kaşıkla karışımı karıştırırken kalan yumurtaları teker teker kırıp bu karışıma koymalı. Yeteri kadar tuz ve karabiberini de serptikten sonra bir süre daha karıştırarak karışımı birbirine iyice yedirmeli.
Ortası delikli bir buding kalıbı almalı. İçini kalan yağla iyice yağlamalı. Sonra dilimlenmiş yumurtalardan birkaç tanesi kalıbın dibine düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bunun üstüne karışımın yarısını boşaltmalı ve bir spatulayla düzeltmeli. Bunun üstüne kalan yumurta dilimlerini yaydıktan sonra karışımın öbür yarısını boşaltmalı.
Sonra kalıptakileri benmari usulüyle pişirebilmek için buding kalıbını içinde kaynar su bulunan bir kabın içine oturtmalı ve böylece kapla birlikte kızgın bir fırının içine yerleştirmeli.
Kalıbı fırında 50 - 60 dakika kadar tuttuktan sonra çıkarmalı. Bir kenarda beş dakika kadar tuttuktan sonra servis tabağına başaşağı ederek boşaltmalı. Tabağın çevresini dilimlenmiş yarım limonla süsledikten sonra servis yapmalı.
