TON BALIĞI EZMESİ KALIPTA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kiloluk bir kutu ton balığı,
60 gram tereyağı,
75 gram un,
3 bardak pişmiş
süt,
4 dilim ekmek,
6
yumurta,
3 çorba kaşığı hazır sos,
1
limon,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Ton balığını iyice ezdikten sonro ince delikli tel bir süzgeçten geçirmeli. Bir günlük bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkardıktan sonra bunları bir bardak
sütte iyice ıslatmalı. Sonra sıkarak
sütünü süzmeli ve ufalamalı. Yumurtalardan ikisini kaynar suya atıp on dakika bu suda başlamalı. Sonra kabuklarını soyup iyice soğuttuktan sonra dilim dilim doğramalı.
50 gram tereyağıyle un ve iki bardak
sütle bir beşamel
salçası hazırlamalı.
Ateşten indirilecek beşamel
salçası ılıyınca buna püre durumuna getirilmiş ton balığıyle iyice ufalanmış ekmeği, birkaç damla
limon suyunu ve sosu katmalı. Tahta bir kaşıkla karışımı karıştırırken kalan
yumurtaları teker teker kırıp bu karışıma koymalı. Yeteri kadar tuz ve kara
biberini de serptikten sonra bir süre daha karıştırarak karışımı birbirine iyice yedirmeli.
Ortası delikli bir buding kalıbı almalı. İçini kalan yağla iyice yağlamalı. Sonra dilimlenmiş
yumurtalardan birkaç tanesi kalıbın dibine düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bunun üstüne karışımın yarısını boşaltmalı ve bir spatulayla düzeltmeli. Bunun üstüne kalan
yumurta dilimlerini yaydıktan sonra karışımın öbür yarısını boşaltmalı.
Sonra kalıptakileri benmari usulüyle pişirebilmek için buding kalıbını içinde kaynar su bulunan bir kabın içine oturtmalı ve böylece kapla birlikte kızgın bir fırının içine yerleştirmeli.
Kalıbı fırında 50 - 60 dakika kadar tuttuktan sonra çıkarmalı. Bir kenarda beş dakika kadar tuttuktan sonra servis tabağına başaşağı ederek boşaltmalı. Tabağın çevresini dilimlenmiş yarım
limonla süsledikten sonra servis yapmalı.