Tırtıl Baklava (Amasya)
Amasya Valiliği
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
Alabildiği kadar un
2 su bardağı ceviz
250 gr. tuzsuz tereyağı
Açmak için:
1.5 su bardağı buğday nişastası
Yarım su bardağı un karıştırılır.
Şurubu için:
1 kg. toz şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Şurubun hazırlanışı: 4 su bardağı su kaynatılır şeker ilave edilir. Şurubun rengi sararıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Limon suyu ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Malzemeler geniş bir kap içerisinde iyice karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler ayrılır. 1,5-2 saat üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Hamur büyüyebildiği kadar nişastalı unla açılır. Hamurun biri açılıncaya kadar diğeri kurumaya bırakılır. Kuruyanın üzerine ceviz verilir oklavanın üzerine rulo yapılır oklavanın iki ucunda ortaya doğru hamur büzüştürülür. Oklava çıkarılır. Şekli bozulmadan tepsiye dizilir. 1 gün kurutulur. Kızartılacağı zaman eşit aralıklarla kesilir. Kızdırılmış yağ üzerlerine dökülerek pembe-beyaz kızartılır. Şurup ve hamur soğukken ıslatılır.
