Tiritli Analı Kızlı Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kilogram kadar çiğ köftelik
bulgur, genişçe derin bir tepsiye konulur. Bulgurun içine bir tatlı kaşığı kara
biber, kırmızı
biber, biraz tuz ve bir miktar (yarım kilogram veya 750 gr. kadar ) yağsız kıyma konulur ve su ile birlikte yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. İyice yoğrulan ve ele alındığında birbirinden ayrılmayan hamur iki eşit parçaya ayrılır. Bu parçalardan biri bilye büyüklüğünde parçalara ayrılır. İki el avucunun ortasına alınarak yuvarlaklaştırılan köfteler ayrı bir tabağa ayrılır.
Diğer parça ise aynen içli köftede olduğu gibi
ceviz büyüklüğünde açılır. Tek tek sağ elin işaret parmağı ile içi açılan hamurun içine kavrulmuş kıyma, pembeleştirilen
soğan, baharatlardan oluşan karışım
yemek kaşığı yardımıyla doldurulur. Ağzı muntazam olarak kapatılır.
Genişçe, büyük bir tencerede iki
yemek kaşığı yağın içerisine doğranan orta boy
soğan hafifçe pembeleştirilir. Pembeleşen
soğanın içerisine bir
yemek kaşığı
salça konularak ezilir. Kaşık yardımıyla
salça ezildikten sonra tencereye köfteleri içine alacak şekilde su doldurulur. Su kaynarken içerisine bir
yemek kaşığı tuz konulur ve hazırlanan köfteler tek tek tenceredeki bu tiritin içine atılır. Köfteler haşlandıktan sonra tiriti ayrı bir tencereye, köfteler ayrı bir tencereye alınır. (Sıcak su içerisinde köftelerin dağılmasını, parçalanmasını önlemek için bu işlem yapılır.) Köfte, tirit hafifçe soğuduktan sonra ta
baklara alınır, üzerine bolca tirit dökülür.
ML® Analı Kızlı için tıklayın
ML® Tiritli Köfte için tıklayın
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen2/tiritli-analikizli-kofte-malatya-32070.jpg)