Tıpış Köfte (Sivas)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
½ kg. orta yağlı dana kıyması
Tuz
Kıyma tuz ilavesi ile yoğrulur. 24 saat buzdolabında dinlendirilir.
Ertesi gün kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ıslak elle, el ayası içinde yassılaştırılarak şekil verilir.
Mangalda pişirilir.
Sıcak servis tabağına yerleştirilen domatesli pilavın üzerine yerleştirilerek servisi yapılır.
Közlenmiş soğan ve biberle sıcak servisi yapılır.
Not: İçine hiç baharat ilave edilmeden hazırlanan köftelerin piştikten sonrada boyutları değişmez. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine uygun olmalıdır (az veya çok pişmiş). Servis tabağı ısıtılmış olmalıdır.
