Testi Kebabı (Nevşehir)
600 gram kuşbaşı kuzu eti (tercihen kuzu but veya kol)
10-12 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 adet orta boy patates (isteğe bağlı, küp doğranmış)
Testinin Ağzını Kapatmak İçin:
Küçük bir parça hamur (un ve su ile hazırlanmış)
Veya alüminyum folyo
Kuzu etlerini bol suyla yıkayıp süzün. Derin bir kapta etleri; tuz, karabiber, kekik ve hafifçe sulandırılmış salça ile harmanlayarak marine edin.
Arpacık soğanları ve sarımsakları bütün halde, biberleri ve domatesleri ise iri küpler şeklinde doğrayarak etlerin üzerine ekleyip karıştırın.
Malzemeleri orta boy bir toprak testinin içine yerleştirin. En üste tereyağını parça parça koyun. (Geleneksel yöntemde su eklenmez, et kendi suyunu salar; ancak ev fırınında yapılacaksa yarım çay bardağı sıcak su eklenebilir).
Testinin ağzını un ve suyla hazırladığınız sertçe bir hamurla tamamen kapatın. Hamurun üzerine hava çıkışı için bir kürdan yardımıyla küçük bir delik açın.
Testiyi önceden ısıtılmış 200°C fırında veya mümkünse odun ateşinde yaklaşık 1.5 - 2 saat kadar pişmeye bırakın.
Pişen testiyi dikkatlice fırından çıkarın. Servis sırasında testinin boğaz kısmına bir satır veya çekiç yardımıyla hafifçe vurarak kırın ve içindeki kebabı geniş bir servis tabağına boşaltın.
