Terkibi Tuffahiye (Elma dolması)
3 tatlı kaşığı sumak
3 çorba kaşığı tereyağı
6 adet elma
200 gr. kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
5 kuru kayısı
2 çorba kaşığı ince kıyılmış badem
2 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Kıyma ile pirinci, tuz, biber ve bir kaşık sumakla karıştırıp iç hazırlayın.
Tencerede tereyağını eritin.
Elmaların içini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun.
Tencereye doldurduğunuz elmaları yerleştirin.
İç artarsa ondan küçük köfteler yapıp tencereye koyun.
Üzerini geçmeyecek gibi yarısına kadar salçalı su hazırlayıp pişirin.
Not: Tüffahiye, Osmanlı mutfağıyla ilgili olanların yakından bildiği bir terimdir. Diyarbakır'da "terkib-i tüffahiye" sık sık sofraları süslerken, Bosna "tüffahiye tatlısı" ile meşhurdur. Tüffah Arapça'da "elma" anlamına gelmektedir. Terkibi Tüffahiye yani elma dolması ise Osmanlı'da sıkça yer verilen bir tariflerdendir.
