Terbiyeli Yaprak Sarması
400 gr koyun ya da kuzu kıyması
4 orta boy soğan (ince doğranıp, 1 kahve kaşığı tuzla ovulmuş)
150 gr (3/4 su bardağı) pirinç
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
3 domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
500 gr dolmalık asma yaprağı
200 gr (13 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
1-2 su bardağı et suyu
2 limonun suyu
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
Kıyma, soğan, pirinç, dereotu, maydanoz ve domatesi orta boy bir kasede iyice karıştırıp, bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, suyu harlı ateşte kaynatınız. Su kaynayınca yaprakları koyup, 1-2 dakika haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp, yaprakları tencereden çıkararak fazla sularını süzdürünüz.
Kıymalı harçtan bir yaprağın iki-üç parmak içine doğru yerleştirip, yaprağı önce iki kenarından harcın üstüne doğru kıvırıp, sonra sigara sarar gibi sarınız. Bütün dolmaları aynı biçimde sarıp, orta boy bir tencereye yerleştiriniz. Üstüne eritilmiş tereyağı ve dolmaları aşmayacak kadar et suyu ekleyip, bir tabakla ağırlık yapınız. Tencereyi ağır ateşe oturtup, dolmaları 1 saat kadar pişiriniz.
Bu arada terbiyeyi hazırlamak için, orta boy bir kasede yumurta sarısını bir çatalla çırpıp, çırpmaya devam ederek limon suyu, un ve yoğurdu ekleyiniz. Dolmalar pişince, üstlerindeki tabağı alınız. Pişme suyundan kaşıkla tenceredeki terbiyeye katıp, çırparak yediriniz. Kasedeki terbiyeyi dolmaların üstüne döküp 1-2 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alınız.
Yemeğinizi ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
