Terbiyeli Sahan Köftesi
Köftesi:
500 gram az yağlı koyun kıyması
5 dilim 1 cm. kalınlığında beyaz ekmeğin içi (100 gram)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta
1/2 kahve fincanı su
2 bağ kıyılmış maydanoz
2 iri soğanın rendelendikten sonra sıkılmış suyu
Salçası:
1/2 su bardağı süt (veya su)
1 çorba kaşığı yağ
3 adet yumurtanın sarısı
3 su bardağı kaynar et suyu (yoksa su)
1 sulu limonun suyu
1 tatlı kaşığı tepeleme tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
1) Tuzu küçük bir koba koyunuz ve kabın dibini 1 diş sarmısakla iyice ovup sarımsağı atınız.
2) Ekmek içini bol suda 10 dakika ıslatıp iyice sıkarak tenceredeki tuzun üzerine diğer bütün malzemeyle birlikte ilâve edip iyice yoğurunuz ve en son ince kıyılmış 2 bağ maydanoz ilave ederek tekrar yoğurunuz. 20 eşit parçaya bölünüz.
3) Köfteleri yuvarlayıp lira gibi yassıltınız.
4) Büyük bir sahanın veya küçük bir tepsinin içini 1 kaşık yağ ile yağlayıp köfteleri sırayla uçlarını birbirinin üzerine hafif bindirerek diziniz.
5) Üzerine kaynar et suyunu ilâve edip kapağını kapatarak ağır ateşte 25 dakika pişiriniz ve ateşten alarak köftenin suyunu küçük bir tencereye süzdürünüz.
6) 2 çorba kaşığı unu 1/2 su bardağı süt veya su ile iyice ezip karıştırarak köfte suyunun içine yedirip 5 dakika kaynatınız.
7) Küçük bir tencerede yumurta sarısı ve limon suyunu bir çırpma te-liyle iyice çırpıp azar azar köfte suyuna kaynar olarak yediriniz.
8) Tereyağını kızdırıp kırmızıbiberi ilâve ederek köftelerin üzerine döküp hemen servis yapınız.
