Terbiyeli Dana Sarma (Fransa)
4 dana bifteği (tercihen buttan; her biri 90-125 g bütün yağları alınıp, dövülmüş)
6 küçük kırmızı soğan (her biri 4'e kesilmiş)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Ançüezli harç:
6 ançüez (6 çorba kaşığı sütte 20 dakika bekletilip, süzdürülerek, kurutulmuş)
4 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra, iyice sıkılarak, ufalanmış ve kurutulmuş)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
4 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Terbiyesi:
1 1/4 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
1 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
1 tatlı kaşığı ararot (isteğe bağlı)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Her dana bifteğini 4'e kesip, bir kenara bırakın. Harcı hazırlamak için ançüezleri kabaca doğrayıp, bir kâseye koyun! Ufalanmış ekmekiçi, limon kabuğu rendesi, limon suyu, maydanozlar ve karabiberi ekleyip, karıştırın. Fırınınızın ızgarasını yakın. Kâsedeki harcı, biftek parçalarının üstüne eşit miktarda bölüştürüp, biftek parçalarını harcın üstüne doğru sarın ve açılmamaları için elinizle hafifçe bastırın. Sonra her şişe bir kırmızı soğan parçası, bir biftek sarması, bir kırmızı soğan parçası, bir biftek sarması ve bir kırmızı soğan parçası geçirerek, 8 şiş hazırlayın.
Şişleri fırın ızgarasının altına yerleşirip, üstlerine mutfak fırçasıyla zeytinyağından sürerek, karabiberin yarısını serpin ve 2 - 3 dakika ızgara edin. Şişleri çevirip, kalan zeytinyağını sürerek, kalan karabiberi serpin ve öbür yüzlerini de 2 - 3 dakika ızgara edin. Bu arada terbiyeyi hazırlamak için, tavuk suyunu bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Bir kâsede yumurta sarısı, limon suyu ve ararotu (isteğe bağlı) karıştırıp, sıcak tavuk suyundan 2-3 çorba kaşığı ekleyerek, yeniden karıştırın. Sonra karışımı, tavuk suyunun bulunduğu tencereye boşaltıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, tıkırdamaya başlayınca, terbiye koyulaşıncaya kadar hızlı hızlı karıştırın, Karabiberi serpip, tencereyi ateşten alarak, terbiyeyi 4 düz tabağa bölüştürün.
Izgaradan şişleri alıp, her tabaktaki terbiyenin üstüne 2'şer şiş yerleştirerek, servis yapın.
ML® Terbiyeli Biftek için tıklayın
