Tencerede Tike Kebabı
Sahrap Soysal
Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
4 adet ince uzun patlıcan
Etin terbiyesi için;
4 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
karabiber
1 çay kaşığı kimyon
yenibahar
Sos için;
2 adet orta boy kuru soğan
5-6 adet orta boy domates
3-4 adet yeşil sivribiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı (30 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)
2 çay kaşığı tuz
karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi (1/2 adet limonun suyu da olur)
Hazırlanışı
Kuşbaşı kuzu etin in terbiye sosu için; dövülmüş sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, kimyon ve biberleri derin bir kaba koyun. Çatalla karıştırın ve etleri bu sosa aktarıp yoğurarak karıştırın. Ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Parçalan 2,5-3 santim kalınlığında dilimleyin, (acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletip süzebilirsiniz)
Patlıcanları iyice kurulayın. Çöpşişlere sırasıyla bir patlıcan bir et dizin.
Geniş bir teflon tavaya ya da yanmaz yapışmaz tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Çöpşişleri kzıgın yağda çevire çevire 7-8 dakika kızartın, (pişirme işlemini mangalda da yapabilirsiniz)
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağınn başka bir geniş tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. İncecik doğradığınız sivribiberleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri katıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp nar ekşisini ekleyin.
Hazırladığınız bu sosu çöpşişlerin üzerine gezdirin. Ağzı kapalı olarak etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp yanında pideyle servise sunun.
