TENCEREDE TAVŞAN
1 adet
tavşan
100 ya da 140 gram sadeyağı ya da margarin (5-7 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (4 orta baş)
2 bardak et suyu
1/4 bardak sirke
1 demet maydanoz
Bir miktar tuz
TAVŞANI YATIRMAK İÇİN:
3/4 bardak sirke
1 Kart olmayan 800 - 1500 gram arasındaki
tavşanın arka ayaklarındaki deriyi kesmek suretiyle etten ayırarak, deriden bir uç, yani tutamak elde etmeli, sonra da bir el ile
tavşanı arka ayaklarından tutarak yukarıya kaldırmalı, diğer elle de, etten ayırmış olduğu
muz derisini aşağıya doğru sıyırmak suretiyle
tavşanı yüzmelidir.
2 Sonra, yüzmüş olduğu
muz tavşanı arka üstü yatırdıktan sonra karnını uzunluğuna doğru yararak bağırsaklarını, sonra da yürek ve
ciğerlerini çıkarmalı, yalnız içlerini dışarı alırken, kara
ciğere yapışık olan safra kesesini patlatmadan hemen kesip atmalıdır. (Safra kesesi patladığı takdirde et acımsı bir tad ve yeşilimsi bir renk alır.)
3 Sonra, temizlenmiş bu h
ayvanı but, kol ve kaburga olarak parçalara böldükten sonra, bunları ancak alabilecek bir kaba koymalı ve h
ayvanı büyüklüğüne göre, üstüne 3-4 bardak kadar da sirke katarak ertesi güne kadar sirkede bırakmalıdır.
4 Ertesi gün, bir tencereye;
tavşanın büyüklüğüne göre, 5 - 7 silme çorba kaşığı arasında margarin, ya da sadeyağı koyarak, iyice kızdırmalı, kızınca, buna bir gece sirke içinde yatırılmış ve iyice süzülmüş olan
tavşanın parçalarını koyarak, arada bir çevirmek suretiyle etlerin her bir taraflarının iyice kızarmasını sağlamalıdır.
5 Tavşan kızarınca; buna çentilircesine küçük kesilmiş 4 orta baş
soğan katarak,
tavşanı
soğanlarla 10 dakika daha kızarttıktan sonra, bunlara 2 bardak et suyu, bir bir çeyrek bardak sirke, demet halinde olmak üzere bir demet maydanoz ile 2 - 3 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
tavşanı iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ilk on dakika kuvvetli, sonra da ortadan daha az kuvvetteki ateşte olmak üzere iki - iki buçuk saat arasında pişirmeli ve maydanozu çıkarıp atmalı ve
tavşanı da
salçasiyle tabağa alarak servis yapmalıdır.
Not: Tavşan eti pişmeden su azalacak olursa, bir miktar daha sıcak su katmalıdır.