1000 gram süt kuzusu
75 gram havuç (1 orta)
40 gram sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
20 gram çiçek yağı (1 çorba kaşığı)
1,5 bardak su
150 gram soğan (2 orta)
Tuz
1 Bir tencereye; 2 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile 1 silme çorba kaşığı çiçekyağı koyup, kızdırmalı, bu yağa yıkanmış tuzlanmış, fakat üstünün zar gibi ince derisi kesinlikle kesilmemiş, hattâ zedelenmemiş 1000 gram süt kuzusu budu ilâve ederek, küçük ateşte budun önce bir, sonra da diğer tarafı nar gibi oluncaya kadar kızart-malıdır.
2 Kızarınca; buna küçük doğranmış 1 orta havuç ile küçük kesilmiş 2 orta baş da soğan katarak, soğanlar hafifçe ölünceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle beş dakika daha kavurmh, sonra da tencereye; yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile bir buçuk bardak da sıcak su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve et iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve eti tencereden çıkartarak, ince dilimlere kesmek suretiyle hafifçe ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirmeli ve ılıkça bir yerde bırakmalıdır.
3 Tenceredeki salçasını da, sebzeleriyle birlikte püre halinde ince delikli süzgeçten geçirerek koyuca bir salça kıvamına getirmeli ve salçayı tekrar ısıttıktan sonra tabaktaki etlerin üzerlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
|
