Hangi tencereler ve tavalar yemek pişirmeye elverişlidir? Bakır tencere mi? Çelik tencere mi? Alüminyum tencere mi?
Yemek pişecek hangi çeşit tencere veya tava olursa olsun kalın ve düz dipli deforme olmayacak şekilde yapılmış olması şarttır. Düz ve kalın dipli tencereler, tavalar az hararetle dahi kaynatma, kızartma gücüne sahiptir.
Tencere çeşitleri:
Alaturka tencerelerimiz ve kuşhanelerimiz.
Kasrol ve kasroletler: Silindir şeklinde saplı, düz dipli derince tencereler,
Rondo veya kokotlar: Silindir şekli, düz :dipli iki kulplu orta derinlikteki tencereler.
Sotözler: Silindir şekli düz dipli, saplı alçak kenarlı tencereler.
Brzieler: Dik dörtgen geçme kapaklı düz dipli tencereler.
Marmitler: Silindir şekli, düz dipli, derin tencereler.
Bunlar haricinde, ince uzun, düz dipli balık haşlama tencereleri ve toprak veya porselen pişirme güveç çeşitleri.
Tava çeşitleri:
Normal tava,
Krep tavası
Omlet tavası,
Balık tavası
Salonda kullanılan Flambe tavası
Omlet ve krep tavaları yıkanmaz, rafine yağı ile silinir, zaman zaman içine bir parmak kalınlığında tuz konularak tuzla kızdırılır ve tava ovulur. Bu omlet ve krepin yapışmamasını sağlar. (Tabi lâyıkıyla yapılmamış tavayı tuzla ovmak veya ovmamak bir avantaj sağlamaz.)
|
