Temel Yemek Sularının Hazırlanışı
1 Kg. Sığır dananın, baş, gerdan, kol, kaburga bölümleri,
mevsim sebzeleri
kokulu otlar,
2 litrelik et suyu için, 1 Kg. kemik veya et yeterlidir. Pişirme süresi 3-4 saat.
Et veya kemikler içinde soğuk su bulunan bir tencereye koyunuz.
Orta ısı üzerinde yavaş, yavaş kaynatınız.
Kaynarken su üzerinde toplanan köpükleri kaşıkla alınız.
Et suyunun lezzetli olması için sebze ilâve ediniz birlikte kaynatınız.
Lezzetli olması için hafif ateş üzerinde kaynatınız.
Elde edilen suyu, ince delikli süzgeçten süzünüz.
