Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, saygılar
birlikte içinde tel kadayıf olan "Tellibaba Tatlısı" yapacağız
bu şerbetli bir tatlı
öncelikle şebetli tatlı olan tellibaba tatlısı için gerekli malzeme listesine bir göz atalım
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı sirke
yarım paket tereyağı
1,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
alabildiği kadar elenmiş un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
içi için; 250 gram tel kadayıf
1 su bardağı ceviz
3 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
üzeri için; badem ya da fındık
şerbet için; 3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
tellibaba tatlısını öncelikle şerbetini kaynatarak yapmaya başlıyoruz
3 su bardağı şekerimiz var demiştik, 2,5 su bardağı suyumuz var
orta ateşe yerleştiriyoruz
ve kıvam alana kadar kaynatıyoruz
kıvam aldıktan sonra da limon suyunu ekleyeceğiz
şerbet kıvam almaya başladı, yarım limonun suyunu şerbete ilave ediyoruz
4 - 5 dakika daha birlikte kaynayacak
tatlıya soğuk ilave edileceği için, soğumaya bırakacağız
tellibaba tatlısının hamurunu yoğurmaya başlıyoruz
tereyağını kısık ateşte yakmadan eritiyoruz
hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz, yarım paket tereyağı vardı yakmadan erittik
ve de ılıttık
bunun üzerine 1,5 kahve fincanı sıvıyağ var, onu ilave ediyoruz
hem kıvamı çok güzel oluyor
hem de tereyağını negatif etkilerini daha aza indirmek için...
ayçiçek yağı kullanıyoruz
bu karışımdan, içimiz için kadayıfımız vardı
kadayıfımıza 2 çorba kaşığı ilave ediyoruz
içi daha sonra hazırlamak üzere, kadayıfı bir kenara bırakıyoruz
yoğurma kabımızı alıyoruz
önce sıvı malzememeleri kabımıza aktarıyoruz
1 adet yumurtamız vardı, onu kırıyoruz
1 çorba kaşığı sirke, elma sirkesi olmasını tavsiye ediyoruz
ve 1 su bardağı yoğurt demiştik
yoğurdumuzu da katıyoruz
ve parmak uçlarıyla karıştırıyoruz
mümkün mertebe, az pürüz kalana kadar parmak uçlarımızla karıştırdık
şimdi; ele yapışmayan, orta sertlikte bir kıvam alana kadar...
elenmiş unu ilave ediyoruz
hepsini aynı anda ilave etmiyoruz
1 paket kabartma tozumuz vardı, onu da unun üzerine gelecek şekilde ekliyoruz
bir tutam tuz demiştik, eskilerin bir fiske dediği...
bir miktar tuz
evet yoğurmaya devam ediyoruz
azar azar un ilave ediyoruz
hamurumuzu yoğurduk, kıvamı bu şekilde olacak
çok sert değil çok yumuşak da değil, orta sertlikte ifade ettiğimiz
gözenek olabilir, bu tereyağı ve ayçiçek yağı karışımından kaynaklanan bir durum
hamurumuzun üzerini kapatacağız, 20 dakika dinlendireceğiz
tellibaba tatlısının hamurunu 20 dakika dinlendirdik
şimdi şekil vermeye başlayacağız
şekil vermeden önce içini de hazırlayacağız
kadayıfımızı bu şekilde tane tane yaptık, önce onu belirteyim
tel tel olacak, zaten tel kadayıf
1 su bardağı dövülmüş, ancak iri dövülmüş ceviz var, onu ilave ediyoruz
2 - 3 çorba kaşığı toz şeker var
1 tatlı kaşığı tarçın var
bu arzuya göre değişir, isterseniz vanilya da koyabilirsiniz
ya da hiç bir aroma verici katkı maddesi kullanılmayabilir
tellibaba tatlısının içini homojen bir şekilde karıştırarak hazırladık
isterseniz iç malzemeyi bir kez daha tekrar edelim
tereyağını yakmadan erittik, ılıttık
üzerine ayçiçek yağı ilave ettik karıştırdık
ve bu karışımdan 2 çorba kaşığı kadayıfın üzerine ekledikten sonra...
tarçın, şeker ve dişe gelecek irilikde dövdüğümüz cevizi...
yağlı kadayıfın üzerine ekledek ve tel tel olacak şekilde karıştırdık, bu şekilde tamamladık
hamurumuzdan, yarım portakal kadar bezeler alıyoruz
bir kaç tane önceden hazırlayalım
biliyorsunuz, beze de deniyor, pazı da deniyor, hatta yumru da deniyor
artık ağzımız neye alışmışsa, ama anlatmak istediğim bu şekilde hazırlanmış hamur
hamuru açıyoruz
hamurumuzun kıvamı oldukça iyi olmuş, dediğimiz yumuşaklıkta
istediğimiz büyüklük bu, hazırladığımız tel kadayıflı içten ortasına yerleştiriyoruz
bol miktarda
ve kenarlardan büzdürerek yukarı doğru topluyoruz
büzdürdüğümüz yerleri bastırarak yapıştırıyoruz
ters çeviriyoruz ve top şeklini veriyoruz
yağlanmış tepsiye bir parmak aralık bırakarak diziyoruz
tatlılarımızı şekillendirdik, küçük bir işlem kaldı
bunu da yaptıktan sonra, 180 derece önceden ısıttığımız fırına vereceğiz
üzerlerine birer adet badem ya da fındık koyuyoruz
biraz bastırarak yerleştiriyoruz
tıpkı şekerpare tatlısının yapımında olduğu gibi
tatlıların üzerine bademleri yerleştirdik
şimdi fırına vereceğiz, bunun belirli bir süresini vermiyorum
sadece hoş bir pembe renk alana kadar diyebilirim, şimdi fırına veriyoruz
tatlıyı fırından aldık, şimdi tam soğumadan...
soğuk şerbetimizi sıcak tatlıya gezdiriyoruz
özellikle şerbetin kıvamını göstermek istiyorum
tam istediğimiz kıvamda olmuş
tekrar ediyorum, soğuk şerbeti sıcak tatlıya gezdiriyoruz
şimdi içini de göstermek isterdim ancak, şerbeti çekmeden...
kesmek istemediğim için gösteremiyorum
yaklaşık 2 saat sonra, şerbetini çektikten sonra servise sunabiliriz
tellibaba tatlımız oldu, servis tabağına aktarıyoruz
inşallah denersiniz, Mütevazı Lezzetler'de başka tariflerde buluşmak üzere hoşçakalın.
ML® Tellibaba Tatlısı için tıklayın
|
