TEBRİZ KÖFTESİ (İran)
1 kg sığır kıyması
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
2 tatlı kaşığı limon suyu
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı hindistancevizi
120 gr (1/2 su bardağı) bezelye (haşlanıp, süzüldükten sonra ezilmiş)
4 katı haşlanmış yumurta
120 gr (2/3 su bardağı) kuru üzüm
1/2 su bardağı su yada et suyu
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı tereyağla büyük, derin bir tepsiyi yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Büyük bir kasede kıyma, yumurta, soğan, limon suyu, tuz, biber, tarçın, hindistancevizi ve bezelyeleri iyice karıştırdıktan sonra, ellerinizle bütün harcı iyice yoğurunuz.
Harcı dörde ayırıp her parçayı yuvarlayınız. Ellerinizin arasında köfteleri yassılaştırıp, ortalarına birer katı haşlanmış yumurta ve kuru üzümleri yerleştiriniz. Kıymayı üstlerine çekerek, yumurtaların çevresinde iyice bitiştiriniz.
Köfteleri avuçlarınızda yuvarlayarak top haline getirdikten sonra yağlanmış tepsiye dizip, üstüne suyu yada et suyunu dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp 40 dakika, köfteler kızarıncaya kadar pişiriniz.
Tepsiyi fırından alıp, köfteleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
Not: Tebriz köftelerini yanında safranlı pilav ve yeşil salatayla servis edebilirsiniz.
