TAZE SOĞAN
Taze
soğanın hem "eşalot" adı verilen beyaz kısmı hem de yaprakları
yemeklerde kullanılan otlar arasındadır. Eşalot, pişme süresi çok az olan
yemeklerde normal
soğan yerine kullanılır. Bu kullanımın sebebi de, körpeliği nedeniyle eşalotun kısa zamanda eriyip lezzetini yemeğe verdikten sonra kaybolmasıdır. Taze
soğanın yeşil yaprakları da aynı biçimde lezzet vericidir. Bunları da yemeği ateşten almadan bir iki dakika önce katmak gerekir. Zira, bu süre sonunda taze
soğan aromatik özelliğini yitirir.