Taze Sebzeli Ekşili Turşu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 tane
patlıcan
Yarım kg yesil
biber
4 diş
sarımsak
1 kasık sumak eksi
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Patlıcanlar yıkandıktan sonra baş kısımları kesilir. Sonra dörde dilimlenir ve ortadan ikiye ya da üçe parmak parmak dogranır. Suya ıslanır.
Biberler yıkanır ve uçları bıçakla dilinir.
Bir tencereye 4-5 bardak su konur. Kaynayınca
patlıcanlar ve
biberler tencereye alınır. Tuz atılır. Patlıcanlar yumusayıncaya dek haslanır.
Haslanan tursunun suyu süzülür. Kendisi 1 saat kadar çesme suyunda dinlendirilir. Sonra yeniden süzülür. Üzerine soguk su konur. Tuz ve tuzda ezilmiş
sarımsak konur. Sumak eksi konduktan sonra yüzüne nâne serpilir.
Buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.