Taze Ot Salatası
Sahrap Soysal
1 adet orta boy kırmızı soğan
5-6 yaprak kuzu kulağı
8-10 yaprak radika veya hindiba
7-8 sap kazayağı
10-12 yaprak ebegümeci
varsa 2-3 sap arapsaçı
2-3 adet kırmızı minik turp
8-10 adet siyah zeytin
Sosu için:
8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
2 çay kaşığı tuz
kırmızı pul biber
Tüm yeşilliklerin köklerini kesip attıktan sonra sararmış ve çürümüş olan kısımlarını ayıklayın. Akan suyun altında iyice yıkayıp süzülmeleri için süzgeçte bekletin.
Kırmızı soğanı ortadan ikiye bölüp ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Otlar iyice süzüldükten sonra iri parçalara ayırın ve derin bir kaba koyun.
Kırmızı soğanları elinizle sıkarak biraz yumuşatıp yeşilliklerin üzerine ekleyin. Üzerine zeytinleri serpiştirip turpları da incecik doğrayın.
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağı, sirke, tuz ve yeteri kadar kırmızı pul biberi derin bir kapta karıştırın.
Hazırladığınız bu sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırın. İsterseniz dilimlenmiş kırmızı turp, rendelenmiş beyaz peynirle ya da tulum peyniriyle süsleyerek servise sunun.
