Taze Fasulyeli Çedar Peynirli Makarna (İtalya)
200 g sert un
1 yumurta
1 yumurtanın akı
1/4 tatlı kasığı tuz
125 g taze fasulye (kılçıkları ayıklanıp, verevine ince kesilmiş)
50 cl. (2 su bardağı) süt (tercihen yarım yağlı)
1/2 tatlı kaşığı beyazbiber (taze çekilmiş)
bir tutam kırmızıbiber
100 g çedar peyniri rendesi
4 çorba kaşığı ufalanmış ekmekiçi
Unu bir salata kâsesine koyup, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, yumurta akı ve tuzun yarısını küçük bir kâsede çırpıp, salata kâsesindeki unun ortasında açtığınız çukura boşaltın. Bir kaşıkla un yapışmaya başlayıncaya kadar karıştırıp, biraz (1 ya da 2 çorba kaşığı) su ekleyerek, hamuru ellerinizle top haline getirin. Hamuru ellerinizle yoğurarak çevrede kalan unu da katıp, hamuru hafifçe unlanmış mutfak tezgâhına aktararak, esnek ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) yoğurun. Sonra plastik filmden bir torbaya koyup, buzdolabında sertleşinceye kadar (en az 1,5 saat) bekletin. Torbayı buzdolabından alıp, hamuru çıkararak, mutfak rendesinin geniş dişli kenarıyla rendeleyin ve bir kenara bırakın. Bir tencereye 75 d (3 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca taze fasulyeleri koyup, 2 dakika haşlayarak, tencereyi .ateşten alın. Taze fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, akar su altında çalkaladıktan sonra, süzülmeye bırakın. Fırınınızı 190 °C'a ısıtın.
Büyük bir tencereye sütü koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak sütü ısıtın. Tıkırdamaya başlayınca hamur rendesi, beyazbiber, kırmızıbiber ve kalan tuzu ekleyip, karıştırdıktan sonra, hamur rendesi bütün sütü emin-ceye kadar (4 - 5 dakika) pişirin. Taze fasulyeleri ve çedar peyniri rendesinin yansını ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alın.
Tenceredeki karışımı bir fırın kabına aktarın, kalan çedar peyniri rendesini bir kâsede ufalanmış ekmekiçiyle karıştırıp, kaptaki karışımın üstüne serpiştirerek, kabı fırına verin ve taze fasulyeli - çedar peynirli rende makarnayı, yüzeyi altın sarısı bir renk alıp, kıtır kıtır oluncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
