Taze Çökelek (Sürk) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. taze çökelek
100 gr. çökelek baharatı
100 gr. tuz
Taze çökeleğe tuz ve baharat eklenerek iyice yoğurulur. Topaklar haline getirilerek bir gün gölgede bekletilip streçlere sarılarak buzdolabında saklanır. Bu tür çökelek taze yenen bir çökelek türüdür, fazla bekletilmez. Antakya'da çökelek hazırlanırken içine konulan baharat çeşitleri ve oranları o kadar farklıdır ki aynı lezzette bir çökelek yemek bazen mümkün olmaz. Çünkü çökeleğin içine kimyon, kuru zater, tarçın, karanfil, bahar, kara biber, fesleğen yaprağı ve toz biber gibi baharatlar girdiğine göre bunların herhangi birisinin fazlaca kullanılması durumunda farklı tat ortaya çıkacağı aşikardır. Bunun için ben şöyle diyorum: Antakya'da herkesin kendi damak tadına göre bir çökeleği var.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 10.02.2017
