Taze Baharat Aromalı İncik
Ayşen Benhür
3 ad. Kuzu incik
2 su bardağı sıcak su
3 ad. defne yaprağı
3 diş sarımsak
15-20 ad. arpacık soğan
1 küçük dal taze biberiye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karışık renkli tane biberler
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 tutam tuz
SOYA SOSLU TAZE SEBZELER İÇİN:
1 avuç dolusu soya filizi
1 kırmızı biber
1 sarı biber
1 yeşil biber
1 kabak
1 havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
2 diş taze sarımsak
Kızartma tavasında zeytinyağı ısıtılarak, yıkanmış incikler koyulur ve yüksek ateşte 5-6 dakika kadar kızartılır (mühürlenir) ve tavadan alınır.
Kalan yağda ayıklanıp yıkanan arpacık soğanları ve sarımsaklar hafif pembeleşene kadar sotelenir.
İncikler fırın tenceresine alınarak üzerlerine taze biberiye, arpacık soğan ve sarımsaklar, defne yaprakları, hardal tohumları, taze çekilmiş tane biberler ile sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır.
Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 60-70 dk. kadar pişirilir.
Pişirmenin 50. dakikasında tuz ilave edilir(etin sertleşmemesi için tuz önceden ilave edilmemelidir).
Pişirme süresince 20 dakikalık aralıklarda tencere dibindeki su bir kaşık yardımı ile inciklerin üzerine gezdirilerek etin yumuşak kalması sağlanır.
Diğer yanda nişasta 1 bardak soğuk su ile iyice karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir. Fırın tenceresinin dibinde kalan su'dan 1 bardak alarak nişastalı suya ilave edilip hafif ateşte, kokusu değişip yoğunlaşıncaya kadar kaynatılır.
İncikler, servis tabağına alınarak üzerine nişastalı sos dökülür, taze sebzeler eşliğinde servis edilir.
Soya Soslu Taze Sebzelerin hazırlanışı:
Soya filizi hariç tüm sebzeler jülyen doğranır. Tavaya zeytinyağı konur, ardından sebzeler ve ince kıyılmış taze sarımsaklar eklenip 3-4 dk. kadar sotelendikten sonra soya sosu eklenerek suyu çekene kadar hafifçe karıştırarak pişirilir. Soya soslu taze sebzeler, servis tabağındaki inciklerin yanına alınarak servis edilir.
Özel not: Ben taze sebzeleri fotoğraf çektikten sonra soya sosu ile sundum. (Burada dikkat edilmesi gereken, sebzeler diriliğini kaybetmemeli ve extra tuz ilavesi yapılmamalı)
Dikkat edilmesi gereken diğer detaylar:
İncikler yıkandıktan sonra üzerindeki fazla suyun kağıt havlu yardımı ile alınması kızartma sırasında yağın sıçramaması için faydalı olacaktır.
Fırın tencereniz yok ise fırın tepsinizin üzerine ikinci tepsiyi ters çevirerek kapak gibi kullanabilirsiniz.
Biberiye 30 dakika sonra etin üzerinden alınır (bu sayede tek bir baharat tadının baskın olmasına engel olunur).
