Tavuklu Saray Böreği
Kullanılacak malzeme: Tavuklu harç için: 1 haşlanmış tavuk budu (veya göğsü), 3/4 kahve fincanı un, 1 su bardağı süt, 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 tutam cevz-İ bevva, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 yumurtanın sarısı, yeteri kadar tuz. Hamuru için: 7 kahve fincanı un, 150 gr tereyağı (75 gr tereyağı hamurun içine konacak, kalanı hamurun sıvanmasında kullanılacak), 3/4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tuz, 2 kahve fincanı zeytinyağı.
Böreğin üstü için: 1 yumurtanın sarısı. Yapılışı: Haşlanmış bir tavuk budu veya göğsü kıyılır. Bir tencereye tereyağı konur ve yağ kızmak üzereyken, hızlı hızlı karış-tınlarak azar azar un serpilir ve yağa yediriîir. Karıştırmaya ara vermeden yağlı un saranncaya kadar (4-5 dakika) kavrulur. Bu una azar azar süt akıtılır. Karıştırmaya ara vermeden muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Karışım, kıvamını bulunca, kıyılmış tavuk eti, karabiber, cevz-i bevva ve yeteri kadar tuz ilave edilir. Birkaç defa karıştırdıktan sonra tencere ateşten indirilir. Yumurtanın sarısı da ilave edilerek birkaç kez daha karıştırılır ve malzeme soğumaya bırakılır. Un elenir ve ortası havuz gibi açılır. Buraya sırasıyla su, tuz ve yumuşatılmış tereyağı konur. Karışım karıştırılır, yoğurularak çok yumuşak olmayan bir kıvama getirilir ve hamur yuvarlanarak uzatılır. Uzatılmış hamur 10 eşit parçaya bölünür. Her parça, üzerine bastın-larak yassılaştınlır, içinde 2 kahve fincanı zeytinyağı bulunan bir kaba yerleştirilir ve zaman zaman çevirerek hamurlar zeytinyağında 30 dakika kadar dinlendirilir. Zeytinyağına yatırılmış hamurlar teker teker alınır ve yağlanmış mermerin üzerine konur. Merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde (12-14 cm çapında) açılır. Açılan hamurlar yan yana dizildikten sonra, 75 gr tereyağı tahta kaşıkla ezilerek yumuşak macun kıvamına getirilir ve açılmış hamurlara eşit ölçüde sürülür. Tereyağıyla yağlanmış her hamur yuvarlağı üçe katlanır, yani önce sağ kanadı ortaya doğru katlanır, sonra sol kanadı katlanmış diğer kanadın üstüne katlanır. Böylece 3 katlı uzun bir biçimde olan hamur, önce bir ucu sonra diğer ucu ortaya doğru katlanarak gene üçe katlanır. Böylece katmerlen-miş, yani 9 katlı olan hamur parçaları yeniden zeytinyağının içine konur ve soğukça bir yerde 45 dakika kadar dinlendirilir. Eğer 45 dakika beklemeden, hamurlar hafifçe katılaşmaya başlarsa, kıvamını bulmuş olacağından hemen yağlanmış hamur mermerin üstüne konularak, merdaneyle küçük yemek tabağı büyüklüğünde açılır ve yukarıda tarif edildiği gibi katlanıp katmerlenir ve katmerlenmiş hamurlar 1 saat zeytinyağında dinlendirilir. 1 saat dinlendirildikten sonra hamurlar teker teker alınır ve zeytinyağıyla yağlanmış mermerin üzerinde açılır. Böylece her biri 16 cm çapında 10 tane yuvarlak yufka elde edilir. Yan yana dizilen bu hamurlann ortasına, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş olan tavuklu iç aynı miktarda konur. Hamurlara yani katmerlenmiş yufkalara tavuklu iç konduktan sonra teker teker birer bohça gibi kapatılır. Yani yuvarlağın önce bir kenarı için üzerine getirip örtülür, sonra karşısındaki uç, daha sonra iki yandaki uçları katlanarak bohça şeklinde kapatılır. Yufkaların hepsi bu şekilde kapatılınca hafifçe ıslatılmış veya yağlanmış fırın tepsisine ikişer parmak aralıkla sıralanır. Bir yumurtanın şansı çırpıldıktan sonra bohçaların üzerine fırçayla sürülür. Tepsi orta hararetli fınna sürülür ve hamurlar kabarıp üstleri nar gibi kızarıncaya kadar (25-30 dakika) pişirilir. Börekler pişince, fırından alınıp servis tabağına konur ve sıcak sıcak servis yapılır.
