Tavuk Taskebaplı Pilav
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
3 su bardağı
pirinç
300 gr
tavuk kara
ciğeri, yüreği ve taşlığı
2 çorba kaşığı haşlanıp ince ince doğranmış göğüs eti
100 gr margarin
100 gr rendelenmiş kaşar
peyniri
25 gr
mantar
200 gr iç
bezelye
2 baş küçük
soğan
1 demet maydanoz
1
havuç
6 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
1 paket safran
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı:
Ödü dikkatle alınıp atıldıktan sonra tavuğun
ciğeri, yüreği ve katısı iyice temizlenip yıkanır, kuşbaşı doğranır ve süzgece alınarak süzülmeye bırakılır. Taskebabı için, çok ince doğranan 1 baş
soğan, 30 gr margarin ve 2 kaşık
zeytinyağıyla birlikte tencereye konur. Soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğan pembeleşince, Önceden ılık suda ıslatılmış olan
mantarlar suyu süzülerek
soğanın içine atılır. Mantarlar 1-2 dakika kavrulduktan sonra içine tuz ve kara
biber ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca küçük parçalar halinde doğranıp yürek ve katı ile 2 çorba kaşığı göğüs eti atılır (
ciğerler atılmamalıdır) ve pişirilir. Tencereyi ateşten almadan 10 dakika önce
ciğerler atılır ve 10 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Başka bir kapta bir kaşık un,
ceviz büyüklüğünde margarinin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur ve ateşten alınmış tenceredeki malzemeye katılıp karıştırılır (kavrulmuş un taskebabınm suyunun daha koyu ve lezzetli olmasını sağlar). Ayıklanıp yıkanmış ve ince ince doğranmış maydanoz taskebabının üzerine serpilir. Pilav için, tencereye 30 gr margarin ile 2 çorba kaşığı
zeytinyağı konup ateşe oturtulur. 1 baş
soğan rendelenip tencereye atılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Önceden ılık tuzlu suda 20 dakika kadar ıslatılmış olan
pirinç birkaç defa yıkandıktan sonra tencereye boşaltılır. Tuz serpilir, birkaç dakika kavrulur. Üzerine sıcak et suyu dökülüp pilav pişirilir. Pilav ateşten alınmadan önce, safran suda veya et suyunda eritilerek pilava katılır ve birkaç defa karıştırılır. Hemen arkasından rendelenmiş kaşar
peynirini de kattıktan sonra pilav harmanlanır. Ortası delik bir pasta kalıbının dibine ve kenarlarına kurutulmuş ekmek tozu serpilir ve pilav kalıba boşaltılır, aralarında boşluk kalmaması İçin kaşıkla pilavın üzerine iyice bastırılır. Kalıba yerleştirilen pilav kızgın fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu arada haşlanan iç
bezelyelerin suyu süzülüp 1 çorba kaşığı margarinle sote edilir. Garnitür olarak
bezelyenin bir kısmı ayrılır, kalanı taskebabına katılarak karıştırılır. Kalıp, fırından çıkarılıp ters çevrilerek pilavın biçimini bozmadan servis tabağına aktarılır. Bezelyeli taskebabı sıcak olarak pilavın ortasındaki boşluğa dökülür. Pilavın ortasındaki boşluk, kebabın hepsini almazsa kalanı pilavın kenarına dökülür. Havuç, üzeri
kazınarak temizlenip yıkanır, yuvarlak ince dilimler halinde doğranıp haşlanır. Haşlanmış
havuçlar margarinde sote edilir. Pilavın üstü ve çevresi garnitür olarak ayrılmış
bezelyeler ve
havuçla süslenerek, sıcak sıcak servis yapılır.