Necip Usta
3 kilo tavuk kanadı
10 litre su
3 çorba kaşığı tuz (100 gram)
2 adet bütün pırasa
2 adet iri havuç
1 iri kereviz
2 adet iri soğan
2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
1) Tavuk kanatlarını bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar su doldurunuz.
2) Hızlı ateşte bir kere kaynatarak suyunu süzdürünüz.
3) Pırasayı yıkayarak sarı yaprağı ve yeşil kısmının uçlarını kesip atınız. Havuçları yıkayarak ve kerevizi gayet ince soyarak veya fırçalayıp yıkayarak uzunlamasına dörde yarınız.
4) Sonra pırasayı ortadan ikiye büküp, yanına uzunlamasına havuçları ve yine uzunlamasına, pırasaların ortasına kerevizleri koyup, dağılmamaları için bir sicimle bağlayarak sarınız.
5) Soğanı bıçakla ortaya yakın kısımdan hafifçe yarıp defne yapraklarını yarık kısma saplayınız ve yarık kısmın üstündeki kısma, yani defne yapraklarının üzerine karanfilleri saplayınız.
6) Tavuk kanatlarına tekrar su koyup, yıkayıp süzdürdükten sonra üzerine suyunu, tuzunu ve hazırladığınız Sebze Buketi'ni ilâve ediniz.
7) Kaynayıp suyunu çektikçe işaret seviyesine kadar kaynar su ilâve ederek 10 saat devamlı kaynatınız. Tavuk suyunuz hazırdır, süzdürerek kullanınız.
|
