TAVUK PİRZOLASI MAREŞAL (FRANSA)
COTELETTE DE VOLAILLE MARECHALE
MALZEME:
1 adet pilicin göğsü
bir çimdik kara
biber
2 Kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
kuşkonmaz bir kutu
1 çorba kaşığı un
1 adet
yumurta bir kapta hafif çırpılmış
1 su bardağı galeta tozu
4 ince dilim siyah
mantar (trüf) yoksa kullanma
6 çorba kaşığı sos trüf yoksa sos mader
YAPILIŞI :
Tavuk pirzolası yapmak için 1200 gr. civarında yarka
piliç olması lâzımdır. Bir
piliçten iki adet (iki porsiyon pirzola elde edilir).
Pilicin göğsünü ikiye yarıp kemiklerini temizleyiniz ve derisini soyunuz, tuzlayıp
biberleyiniz
Tavuk göğüslerini önce una sonra
yumurtaya ve sonra galeta tozuna bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp
tavuk pirzolalarını tavaya
koyunuz, orta ateşte dörder dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Kuşkonmazları çiçekli kısmını (baş tarafını) orta parmak uzunluğunda kesip sıcak su ile ısıtıp susuz olarak bir sebze servis kabına diziniz
Tereyağını küçük bir tavada kızartıp
piliçlerin üzerine döküp üzerlerine birer dilim siyah
mantar yerleştiriniz
Yanında ayrı olarak sos trüf veya sos mader ve
kuşkonmazan servis ediniz.