TAVUK JELANTİNİ JENEVUAZ (FRANSA)
GALANTINE DE VOLAIUE GENEVOISE
22 dilim galantin için MALZEME:
10 adet yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az kırmızı biber, varsa beyaz biber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin
1 adet yarka (1200 ve 1500 gr.lık)
Bir avuç yeşil fıstık kaynar suda bir dakika haşlatıp süzdürülüp kabukları soyulmuş
YAPILIŞI :
Yumurtayı bir kaba koyup içine tuz, biberi ilâve ederek bir dakika sarı ve beyazı birbirine karışıncaya kadar çırpınız
Bir tencereye yağı koyup orta ateşte kızdırınız
Yumurtayı ilâve edip ağaç bir spatula ile veya bir kaşıkla devamlı karıştırarak yumurta parça parça olarak pişmeye başlayıp biraz sertleşince ateşten alıınz, soğuması için bir kaba boşaltınız
Yeşil fıstığını karıştırınız ¦ Pilicin karnını yırtmadan sırtından boydan boya yararak bütün kemiklerini ve içini çıkarıp temizleyiniz
Pilici derisinin üzerine yatırıp enine boydan boya şişe gibi yuvarlak yumurta harcı koyup pilici harcın üzerine koyarak sarınız
Pilici yanmaz alüminyum kâğıda iki katlı sarınız, yoksa temiz bir beze sarıp sicimle iki parmak ara ile açılmaması için bağlayınız
Bir kaba koyup üzerini iki parmak aşıncaya kadar su koyup bir çorba kaşığı tuz ve bir kaç dal maydanoz ve bir yaprak defne kuşbaşı kesilmiş, bir küçük havuç, bir soğan ve biraz kereviz koyup bir kere kaynattıktan sonra ağır ateşte ağır ağır kaynatarak 35-40 dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir ile sudan çıkarınız Beş altı saat sonra soğuk olarak dilim dilim kesip servis ediniz
