Tavuk Etli Kuru Bamya (Çankırı)
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
1 baş soğan
Tavuğun kanat ve boyun kısmı ile 1 parça göğüs eti
100 gr kuru bamya
1 kaşık tereyağı
Limon suyu
1 kaşık salça
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Tavuk suyu
Bamyaların sapları makas ile kesilir ve bir bez arasında ovularak temizlenir.
Kaynar suya limon ve tuz ilave edilerek bamyalar haşlanır.
Haşlanan bamya soğumaya bırakılır.
1 tencerede 1 kaşık tereyağ içinde salça ezilir.
Üzerine 2 su bardağı tavuk suyu ilave edilirerek kaynatılır.
Limon suyu ve tuz kara biber haşlanmış tavuk etleri suya ilave edilir.
Haşlanmış bamyalar iplerinden sıyrılır ve tencereye ilave edilir.
Bamyalar çok pişmeden ocaktan alınır.
Not: Çankırı yöresinde tavuk her zaman revaçtadır. Denilir ki "Tavuktan iyisi yok. Suyundan çorba yapılır, pilav salınır, kanadındından, boynundan bamya yapılır. Tuvuğun içi doldurulur, dolma yapılır. Daha iyisi can sağlığı".
