Tavuk Dolması
1 adet bütün
tavuk
İç pilavı için:
2 su bardağı
pirinç
1
soğan
1 kase
tavuk ciğeri
2
yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1
yemek kaşığı çam fıstığı
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
yarım çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yeni bahar
1 adet kesme şeker
Tuz
Üzeri için:
1
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı sıvı yağ
Pirinçler bir kaba alınarak yaklaşık yaklaşık yarım saat tuzlu sıcak suda bekletilir.
Bütün
tavuk bir tencereye alınarak yüzeyine kadar su doldurulur ve yarım pişirilir. (Yaklaşık 15 dakika)
Tavuk
ciğerleri bir tavaya alınarak çok az yağ ilavesi ile kavrulur.
Bir tencerede ince doğranmış
soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile pembeleşene kadar kavrulur.
Üzerine çam fıstığı, suyu süzülmüş
pirinçler, kuş
üzümü ve kavrulmuş
ciğerler de ilave edilir bir süre daha kavrulur.
1 su bardağı
tavuk suyu ve 2 su bardağı su konur. Kara
biber, yenibahar, kesme şeker ve tuz ilave edilerek biraz karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Pilav suyunu tamamen çekip pişince, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
Tavuğun arka kısmından pilavlar alabildiği kadar fazla sıkıştırmadan doldurulur.
Salça,
yoğurt ve yağ bir kap içinde iyice karıştırılarak tavuğun her tarafına fırça ile sürülür.
Tavuk bir fırın torbasına konur, torbanın ağzı bağlanır ve üzerinde iki yere kürdanla delikler açılır.
Tavuk önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra fırın torbasının üzeri yırtılıp yanlara doğru açılarak 5 dakika daha kızartılır.
Artan ve sıcak tutulan pilav bir servis tepsisine konur, üzerine de fırından çıkan kızarmış
tavuk konarak sofrada servis edilir.