Kullanılacak malzeme (1 küçük francala için):
200 gram tavuk ciğeri,
2 yumurta,
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı,
2 fincan et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1/2 çay kaşığı soğan tozu.
Yapımı: Yumurtaları katı olacak biçimde haşlayıp kabuklarını soymalı. iki fincan et suyunda tavuk karaciğerlerini on dakika kadar kaynatmalı. Yumurtaların sarılarını ezdikten, aklarını da kıyarcasına ince doğradıktan sonra bir kenara bırakmalı. Tereyağının üçte birini küçük bir tavaya koyup eritmell, bunun içine soğan tozuyle makineden geçirilerek kıyılmış olan haşlanmış ciğerleri atmalı. Bir - iki dakika karıştırarak kavurduktan sonra kabı ateşten indirmeli, kıyılmış yumurta aklarıyle yumurta sarılarını, ciğerin haşlandığı et suyunu, yeteri kadar tuz ve karabiberi, kalan tereyağını katmalı. Karışımı tahta bir kaşıkla iyice karıştırıp birbirine yedirdikten sonra ezerek İnce delikli bir süzgeçten geçirmeli. Böylece elde edilecek macunu bir kenara bırakmalı. Has unla yapılmış küçük bir francalayı alıp uzunlamasına içini boşaltmalı. Sonra bu boşluğu bir kenara bırakılmış macunumsu harçla doldurmalı. Francalayı bir yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı, burada 24 saat bırakmalı. Bu sürenin sonunda dolaptan çıkarmalı, ince dilimlere doğrayıp servis tabağına yerleştirmeli. Artık servise hazırdır.
|
