TAVUK BELVÜ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir
tavuk,
100 gram siyah
zeytin,
2
yumurta,
300 gram
patates,
200 gram iç
bezelye,
1 baş
soğan,
4 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1
limon,
4 tabaka jelatin,
100 gram
soğan turşusu,
yağa yatırılmış yarım kırmızı dolmalık
biber,
1 siyah
mantar,
2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Jelatin yapraklarını soğuk suya koyup yumuşatın.
Tavuğun tüylerini ve içini temizleyip tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra bunu, içinde kabuğı çıkarılmış bir
soğan, üstü
kazınmış bir
havuç, iyice yıkanmış
kereviz yaprağı ve tuzlu su bulunan bir tencereye koyup iyice haşlayın.
Tavuk haşlanınca tencereden çıkarıp bir kenarda soğutun. Göğüs ve butlarındaki etleri yuvarlak biçimlerde keserek çıkarın. Tavuğun geri kalan bölümlerdeki etleri ise küçük parçalar halinde çıkarın. Bir puding kalıbını buzdolabında soğuturken
mantarın zarını çıkarıp topraklı sapını kesip attıktan sonra bunu ince dilimlere doğrayın ve bu dilimleri
limonlu suda bir süre dinlendirin.
Beri yanda
yumurta, 2 bardak
zeytinyağı. 1
limonun suyu, yeteri kadar tuz ve
biberle bir mayonez hazırlayın.
Mayonezin üçte birini bir kenara
koyun ve mayoneze suyunu iyice sıktıktan sonra bir kaba koyup ateşte eriteceğiniz 1 fincan süzülmüş
tavuk suyuyla bir tabaka jelatini katıp mayonezin kıvamını bozmaksızın iyice karıştırın.
Bir servis tabağının ortasına tavuğun butlarından çıkarılmış etleri, tabağın çevresine de göğüs bölümünden kesilmiş etleri yerleştirin. Sonra bunların üstüne jelâtinlenmiş mayonezi yayıp tabağı buzdolabına kaldırın.
Üstü
kazınmış
havuçla kabukları, iyice yıkanmış
patatesleri ve iç
bezelyeyi tuzlu suda haşlayın. Sonra bunların suyunu süzün. Patateslerin kabuklarını ayıkladıktan sonra
havuçlarla birlikte tavla zarı iriliğinde parçalara doğrayın. Tuzlayıp
biberledikten sonra iç
bezelyelerle
tavuk parçalarını da bunlara katıp iyice karıştırın. Sonra bunları kalan mayoneze katıp hafifçe karıştırın.
Tavuğun suyunda süzülmüş bir litresini tencereye
koyun. Bunun içine iyice sıkılarak suyu çıkarılmış kalan jelatin tabakalarını atın ve tencereyi ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak Jelatini erittikten sonra bunu bir kenarda soğumaya bırakın.
Donmamış durumda ki jelatin soğuyunca buzdolabındaki kalıbı çıkarın. Dibini ve yanlarını ince bir tabaka durumunda jelatine bulayın. Sonra kalıbın dibini
mantar dilimleri ve güzel biçimde kesilmiş dolmalık
biberle süsleyip kalıbı buzdolabına kaldırın. Kalan jelatini mayoneze karıştırın.
Kalıptaki jelatin iyice donunca jelâtinlediğiniz mayonezi kalıba doldurun ve yine buzdolabına kaldırın.
Servis vakti kalıbı da, servis tabağını da dolaptan çıkarın. Kalıbı kaynar suya batırıp çıkardıktan sonra servis tabağının ortasındaki
tavuk budu etlerinin üstüne başaşağı edin. Kalıbı çekip alın. Tabağın çevresindeki göğüs etlerinin yanlarına siyah kalamata
zeytinlerini ve
soğan turşularını yerleştirdikten sonra servis tabağını sofraya götürün.