Tavşan Kapama (Hasköy Bulgaristan)
AB Bulgaristan - Türkiye Sınır Ötesi İşbirliği Programı
Meriç Sanal Mutfağı
2 3 kg tavşan eti
400 gr kuru soğan
400 gr soyulmuş arpacık soğan
300 gr doğranmış havuç
300 gr kültür mantarı
1 adet elma
1 adet armut
100 ml domates suyu
30 gr kuru üzüm
100 gr sarımsak (iki baş)
4-5 defne yaprağı
4 yaprak kuru selam otu
7-8 dal keklik
1 paket tane karabiber
3-4 tane yenibahar
1250 ml su
250 ml elma sirkesi
5-6 dal maydanoz
300 sıvı yağ
125 gr tereyağı
20 gr şeker
60 gr tuz
Marinat için:
1 havuç
2 baş kuru soğan
500 ml üzüm sirkesi
1 litre su
20 ml soya sosu
2 tatlı kaşığı kurutulmuş keklik
1 çorba kaşığı kuru selam otu
1 paket çekilmiş karabiber
2-3 tane yenibahar
Hazırlanan etin sığabileceği uygun bir tencereye marinat için gerekli malzemeler konulur - üzüm sirkesi ve su, soya sosu, doğranmış havuç, iri doğranmış 2 baş kuru soğan. 2 tatlı kaşığı kurutulmuş keklik, selam otu, karabiber ve yenibahar taneleri de eklenir.
Marinat tencerede 30 dakika kadar kaynatılır, ondan sonra tavşan eti kaynak marinatın içine konulur.
Et marinatın içinde en az 24 saat bekletilir, ondan sonra yıkamadan çıkarılır.
Etin pişirilmesi için 6-8 litre hacimli düdüklü tencere gereklidir. Tencereye kapama malzemeleri dizilir, ilk önce arpacık soğan, doğranmış havuç, kuru soğan ve mantarlar konulur.
Onların üzerine et yerleştirilir, üstü kalan sebzeler, kuru üzüm, ufak ufak doğranmış elma ve armut ile örtülür. Selam otu, defneyaprağı, keklik, tane karabiber ve yenibahar eklenir.
Tavşanın kafası ve geri kalan etler tencereye alınır, domates suyu, su, sirke ve maydanoz eklenir.
Damak tadında tuz atılır, sıvıyağ ve tereyağı eklenir.
Düdüklü tencere ocağa konulur, kaynadıktan sonra 30 dakika pişirilir.
