TAVŞAN ÇOBAN KEBABI
1 kilo tavşan eti (but ve koldan)
2 adet sivribiber
2 adet dolma biber
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet iri domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
6 su bardağı su
15 adet arpacık soğanı
2 su bardağı pirinç (1 saat ıslanıp, yıkanıp süzdürülmüş)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
Marinesi:
1 su bardağı rafine yağı
1 su bardağı elma sirkesi
1 küçük soğan, piyaz doğranmış
2 adet defne yaprağı
10 adet tane karabiber
10 adet ardıç tanesi
4 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet tane karanfil
1) Marineyi hazırlamak için tüm marine malzemesini iyice karıştırınız. Tavşanı 3x3 santim doğrayıp 24 saat marinede bekletip çıkarınız, kurulayınız.
2) Biberlerin saplarını çıkarıp sivribiberleri halka, dolma biberleri 4'e yarıp kuşbaşı doğrayınız.
3) Bir tencereye yağı koyup kızdırıp tavşanları ilâve ediniz. Bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurup domateslerini ilâve ederek 3-4 dakika daha kavurunuz.
4) Tuzunu, biberini, suyunu ve Baharat Torbası'nı koyup ağır ateşte 1 saat pişirip soğan ve biberlerini ilâve ediniz.
5) 15 dakika daha pişirip ateşten alınız ve tavşanın suyunu süzdürüp etini sıcakta muhafaza ediniz. Suyu 3,5 su bardağı gelmelidir, yoksa biraz su ilâve ediniz.
6) Bir başka tencereye yağı koyup kızdırınız. Pirinci ilâve ederek 3 dakika karıştırarak kavurunuz.
7) Kaynar olarak tavşanın suyunu, Baharat Torbası'nı çıkararak etleri ilâve edip hızlı ateşte 2 dakika kaynatıp kapağını kapatınız.
8) Ağır ateşte 20 dakika pişirip tenceresiyle servis yapınız.
