Bumbarı (Koyun barsağını), iyice temizlemeli sonra ayrıca akciğerleri, bazan yürekle beraber iyice kıymalı. (Yahut yalnız et kıyması da olur). Bir kaç baş soğanı makineden çekip her hangi cins kıyma ise ona karıştırmalıdır.
Tuz, biber, tarçın vesair sevdiğiniz baharatı da serptikten sonra, az bir miktar su ile hepsini hamur haline getirmelidir.
Sonra, bumbarı alıp, ince tarafını sicimle boğmalı ve yukarıda sözü geçen içi, kaşıkla veya hususî dolma âleti «hunisiyle» bumbarın içine, diğer ucundan doldurmalıdır.
Bumbarda, hava kalmak ihtimaline karşı, bazı yerlerini iğne ile delmelidir. Bumbarın diğer ucunu da bağlayıp kaynar su içine koymalıdır.
Haşlanma ameliyatından sonra, bunları çıkarıp soğumasını beklemeli. Patlıcan doğrar gibi yuvarlak keserek yumurta sarısına bulayıp (bazıları da hem yumurta hem de una batırıp) nefis bir yağla tavada kızartmalıdır.
|
