Tatlı Sucuk (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
100 kg şire
üzümü
8 kg buğday nişastası
2 kg un
Damla sakızı
Fıstık sakızı
Ceviz (ya da
fıstık)
Gerekli Araçlar:
Mahzere
kazanı (2 adet büyük boy)
Büyük bakır leğen (3 adet)
Kollu tas
Karıştırma küreği
Tülbent
Temizlenip yıkanan
üzümler torbaya doldurulur, biravuçağardanlıkdenilen beyaz toprak katılarak taş curunlarda ayaklanarak ezilir. Çıkan ve tülbentte süzülen
üzüm suyu
kazana doldurulup kaynatıldıktan sonra leğenlere boşaltılıp soğutulur, durulmaya bırakılır. Tortusu dibe çöken durulmuş
üzüm suyu yeniden
kazana doldurularak kaynatılır. Üzerindeki köpükler kollu tasla alınarak atılır ve yaklaşık iki saatlik kaynatılma sonunda şerbet oluşur.
Kazandan alınan beş-altı litre şerbet ılıtılır, nişasta ve un katılır. Koyu ayran kıvamında hazırlanan harca
kazandan sıcak şerbet alınarak yavaş yavaş katılır, hazırlanan bu karışım tencerede kaynayan şerbete ilave edilir. Bulamacın kesilmemesi için kaynara çıkıncaya kadar karıştırma küreği ile hızlı hızlı karıştırılır. Kaynayan bulamaç, dibini tutmaması için iki saat boyunca yavaş yavaş karıştırılır, damla sakızı veya
fıstık sakızı ilave edilir
Cevizlerin (veya
fıstık) saplandığı ipler, önceden hazırlanmış olan elli cm uzunluğunda iki parmak kalınlığında on cm aralıklarla delinen tahta askılıklara bağlanır. Askısından tutularak
kazandaki bulamaca batırılıp asılır, biraz soğuyunca işlem tekrarlanır. Üç-dört defa devam eden bu tekrar işleminden sonra bir gün boyunca askıda bekletilen
sucuklar askıdan alınarak temiz bir bez üzerine yayılır, terletilerek üzeri bezle kapatılır. Sabah ve akşam üzeri açılarak havalandırılan
sucuklara üç-dört gün sonra hafifçe nişasta serpilir, kesilip bez torbalarda saklanır.
