Tatar Böreği (Malatya)
1/2 kg. ıspanak veya pazı
500 gr. un
Tuz
Su
1 kg. yoğurt
2-3 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı
Un, tuz, su ilâvesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır, nemli bez altında dinlendirilir. 2 yumak yapılır üç dört milim kalınlıkta açılır. Açılan hamurlar saç üzerinde bezertilir. (tam kızartılmaz) 3 santimetre kalınlığında bantlar halinde kesilir, bantlar üst üste konarak üçgen şeklinde kesilir. Kaynamakta olan tuzlu suda haşlanır.
Diğer taraftan ıspanak veya pazı yaprağı ayıklanır, bol suda yıkanır doğranarak haşlanır, hamura katılır. Soğuyunca-sarımsaklı yoğurt karıştırılır. Eritilmiş tereyağı kırmızı biber gezdirilerek servis yapılır.
Not: Tatar böreği hamuru kesildikten sonra kurutularak, erişte gibi kışlık yiyecek olarak saklanabilir. Üzerine kavrulmuş kıyma da dökülebilir.
