Tatar Böreği (Ispanaklı)
500 gram ekstra un
1/2 çorba kaşığı tuz
5 adet yumurta
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet yumurta, çırpılmış
İç malzemesi:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet orta boy çok ince kıyılmış soğan
500 gram haşlanmış ıspanak yaprağı, makineden geçirilmiş, yoksa çok ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
Az hindistancevizi
1/2 su bardağı beşamel salçası
50 gram rende gravyer
Üzerine:
1,5 kilo koyu yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1) Unu mermere eleyip ortasını havuz gibi açarak bütün malzemeyi yerleştiriniz ve elinizle karıştırarak bir hamur yapınız.
2) İki elinizin tabanıyla eze eze elinizin birini indirip, birini kaldırarak ve hamuru alt üst ederek uzunlamasına yoğurunuz.
3) Hamuru 30 santim uzunluğunda, yuvarlak şişe gibi uzatınız. 10'ar santimlik iki kısmını birbirlerinin üzerine katlayınız; hamurun iki ucunu hamurun kıvrılan köşelerinin çapraz vaziyette içine sokunuz (aynen elinizi çapraz vaziyette koltuğunuzun altına soktuğunuz gibi).
4) Üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek 20 dakika dinlendirip, tekrar yoğurup, aynı şekilde dinlendirdikten sonra hamuru yuvarlayarak 20 santim uzunluğunda, düzgün boru gibi uzatıp 5 eşit parçaya kesiniz.
5) Kesilen kısımları alt ve üst olmak üzere çevirip üzerine elinizin içi ile kuvvetlice bastırıp küçük bir tabak şeklinde yayınız.
6) Diğerlerini de aynı şekilde yayıp, aralarına un serperek beşini de üst üste diziniz. Üzerlerine nemli bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz.
7) Sonra bir tanesini alıp alt ve üstüne hafif un serperek merdane ile daha çok kenarlarına bastırarak 20 santim çapında açınız.
8) Tekrar hafif un serperek oklavaya sardığınız hamuru, ortaya yakın yerden kenarlara doğru (özelilkle kenarlara kuvvetlice bastırarak) silindir gibi ileri geri yuvarlayıp oklava ile masanın üzerine seriniz; bu sefer tekrar yan taraftan hamuru oklavaya aynı şekilde sarıp, aynı şekilde açınız. Hamur normal kâğıttan biraz kalın olmalıdır.
9) Diğerlerini de aynı şekilde açınız.
10) İçi için, bir tencereye yağı koyup kızdırınız, soğanları ilâve edip, 2-3 dakika karıştırarak kavurunuz.
11) Sonra ıspanağı ilâve ederek orta ateşte rengini kaçırmadan karıştırarak 4-5 dakika daha kavurunuz.
12) Ocaktan alıp bir tepsiye boşaltınız, içine tuz, biber, hindistancevizi, beşamel ve gravyer peynirini ilâve edip iyice karıştırınız.
13) Hamurun önünüzdeki ucundan harcın üzerine kıvırmak için 4 santim boşluk bırakarak ıspanaklı harcı enine bir hat üzerinde 3'er santim arayla diziniz.
14) Harçların 3 santim önüne boydan boya bir fırçayla hafif yumurta sürünüz.
15) Harçların aralarına da hafif yumurta sürdükten sonra, önünüzdeki boş bıraktığınız hamuru harçların üzerinden aşırarak katlayınız. Harçların iki tarafına ve hmurun ön kısmına hafif bastırınız.
16) Hamur kesmeye mahsus tırtıllı kesecek yoksa, bıçakla harçların 3 santim önünden katladığınız hamurun ucundan boydan boya kesip harçların sağ ve sollarından da kesiniz ve hafif irmik serpilmiş bir tepsiye veya yağlı kâğıdın üstüne diziniz.
17) Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp bol kaynar tuzlu suda hamurları 10 dakika haşlayınız.
18) Bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp hamurları kaynar sudan süzgeçle yağın içine çıkarınız. Bir kere karıştırınız. Çorba tabaklarına bölüştürünüz.
19) Üzerlerine yoğurdu ezip ılık vaziyette bölüştürünüz ve kalan tereyağını kırmızıbiberle kızdırıp kaşıkla üzerlerine dökerek servis yapınız.
