Tatar Böreği (Eskişehir)
250 gr kıyma
6-7 dal maydanoz
Tuz, kara
biber
Hamur için:
1.5 su bardağı un
1
yumurta
3 çorba kaşığı su
4 çorba kaşığı sıvıyağ
4 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı kırmızı
biber
2 su bardağı
yoğurt
3 diş
sarımsak
Tuz
1. Maydanozu kıyın. Bir kapta kıyma, maydanoz, tuz ve kara
biberi karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp tuz,
yumurta ve suyu ekleyip yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlendirin.
3. Hamuru 2 parçaya ayırın. Tezgâha un serpip bezeleri 30-35 cm çapında açın. Yufkaları 4'er cm kareler olacak şekilde kesin.
4. Fırın tepsisini 2 kaşık yağ ile yağlayın. Hamur karelerinin iki uçlarını birbirleriyle birleştirerek kayık şekline getirin. Ortalarına iç malzemeden yerleştirip fırın tepsisine dizin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
5. Fırını ısıtın. Et suyunu ısıtıp bir bardağını hamurların üzerine gezdirerek dökün. Tepsiyi fırına verin. 10 dakika pişirdikten sonra üzerlerine tekrar 1 bardak sıcak et suyu gezdirin. Kalan et suyu bitene kadar her seferinde 1 bardak et suyunu hamurların üzerine gezdirip 10 dakika pişirin.
6. İki kaşık sıvıyağı tavada kızdırın, kırmızı toz
biber ekleyip karıştırın. Sarımsakları ezip yoğurda ilave edin. Mantıları servis tabağına alıp üzerlerine
sarımsaklı
yoğurt gezdirin. Üzerine
biberli yağı gezdirip servis yapın. Dilerseniz sumak da serpebilirsiniz.