|
|
|
Tas Kebaplı Pilav (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc107435
Gönderme Tarihi: 09.May.2015
1,376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı pirinç
Yarım su bardagı yemeklik yag
Yarım kg küçük soğan (kıska)
200 g kusbası et
1 yemek kasıgı karısık salça
1 limon
1 çay kasıgı karabiber
Tuz
Tas kebaplı pilavın etli ve kıska soganlı kebap kısmı, adından da anlasılacagı gibi bir tas ya da küçük bir satır içerisinde (soganların dagılmamaları için) asagıdaki gibi pisirilir;
Bir tasa kusbası etler ve kabukları soyulmuş kıska soganlar konur. (Bir parça kusbası et dısarıda bırakılmalıdır.) Üzerine bir yemek kasıgı karısık salça,yarım su bardagı yemeklik yag, karabiber ve tuz konarak karıstırılır.
Tasın üzerine kenarlı ve geniş bir tepsi kapatılarak ters çevrilir. Böylece, tepsinin ortasında ters çevrilmiş ve içinde kusbası etlerle kıska soganlar bulunan bir tas durmaktadır. Tasın dısına (tepsini içine) bir tane kusbası et konarak, tasın içindeki etlerin pisip pismedigi izlenir. Tasın havaya kalkmaması için üzerine bir agırlık konduktan sonra tepsinin kenarına dek su konarak ocaga alınır. Tepsideki su kaynadıkça tasın içindeki etler ve soganlar da kaynayan suyun ve buharın etkisiyle yavaş yavaş pisecektir. Etin pisip pismedigi tepsiye bırakılan tek parça etten anlasılabilir. Bu bir parça et pistiginde (Zaten kıska da pismiş olacaktır) tepside kaynamakta olan suya, daha önce ıslanan pirinçler konarak ve tepsinin üzeri daha geniş bir kapakla kapatılarak pilav pisirilir. Böylece pisirilen tas kebaplı pilav; tabaklara önce pilav, üzerine tas kebabı konur ve tas kebabının üzerine limon sıkıldıktan ve karabiber atıldıktan sonra servis yapılır.
Ama simdilerde ev hanımları kolaylarına geldikleri için pilavı ayrı, tas kebabını ayrı pisirmektedirler.
|
|
Tas Kebaplı Pilav (Kahramanmaraş) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
