Tas Kebabı (Malatya)
1 kg. yağsız kuş başı et
750 gr.
pirinç
1/2 kg. arpacık
soğan
1-2 adet çubuk tarçın
Kara
biber
Tuz
4 Kaşık tereyağı
2 kaşık
salça
Et; tuz, bir kaşık tereyağı, kara
biber tarçın, soyularak hazırlanmış arpacık
soğanla birlikte harmanlanır. Bakır bir tasa basılır. Tavanın ortasına tasın içindeki et çevrilir. Tasın üzerine bir ağırlık konur, üzerine geçecek kadar su ilâve edilerek kısık ateşte, et pişinceye kadar (tahminen 2-3 saat) pişirme işlemine devam edilir. Kalan et suyu kepçe ile başka bir kaba alınır. Tas yerinden oynatılmaz. Tasın olduğu tavada yağ eritilir,
salça ile birkaç karıştırılır. Etsuyu ilâve edilir. Kaynayan et suyuna tuz ve ayıklanmış, yıkanmış yarım saat tuzlu suda bekletilmiş
pirinç süzülerek salınır. Kapağı kapatılarak pilav gibi pişirilir, demlendirilir. Tas çıkarılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Tas yerine borcamın kek kalıbı da kullanılabilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.07.2021