Tartolet
200 gram un
10 gram tuz
90 gram tereyağ
1 adet yumurta sarısı
60 gram su
Hamur açılan yere 200 gram un eledikten sonra, unun ortasını havuz gibi açmalı, sonra havuz gibi açılan bu yere, 1 adet yumurta sarısı, 90 gram tereyağ, 10 gram tuz ile 60 gram da soğuk su ilâve ederek iyice yoğurmak suretile bunları hamur yapmalı ve bir saat kadar dinlenmeğe bırakmalıdır.
Bir saat sonra hamuru üstü hafifçe unlanmış hamur tahtası veya taşına koyarak, merdane ile, üstüne bastırmak suretile bir santim inceliğinde uzunca açmalı, sonra uzun açılmış bu hamurdan, bir bardak veya kupat ile, tartöletleri içinde pişirecek olduğumuz küçük kalıpların kutrunda yuvarlak kesmeli, sonra da bunları, içleri hafifçe yağlanmış küçük formaların içlerine bastırarak yerleştirdikten sonra üstlerine yine ayni yuvarlaklıyta kesilmiş küçük kâğıtlar oturtmalı, kâğıtların üstlerine de ağırlık mahiyetinde bir miktar nohut, fasulye gibi bir şeyler doldurduktan sonra hamurları orta hararetteki fırına sürerek yirmi, yirmi beş dakika pişirmelidir.
Bilâhare, kalıpları fırından çıkararak soğuduktan sonra üstlerindeki ağırlıkları kâğıtlarile birlikte almalı ve hamurları da kalıplarından çıkararak reçetelerimizde tarif edildiği veçhile, bunların çukur olan kısımlarını doldurmak ve servis yapmalıdır.
