Tartar Sos
2 adet yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte limon
Tuz
220 gram zeytinyağı (1 bardak)
Karabiber
Hardal
Ayrıca:
1 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı sirke
2-3 adet kıyılmış yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Derince bir kâseye 2 adet yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı tuz ile yarım kahve kaşığı da un koyarak küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretiyle hepsini birbirleriyle harmanlamalıdır.
Sonra bu yumurta sarılarına; 15 - 17 derece sıcakta olan 1 bardak rafine zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her kaşıkta bir küçük tahta kaşığı, daima aynı yöne doğru çevirerek bütün yağı yumurtalara yedirmelidir.
Yağ verildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere yarım limonun suyunu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle limon suyunu da zeytinyağlı yumurta sarılarına yedirmelidir.
Hazırlanmış bu mayoneze; 1 tatlı kaşığı hardal, 2 çorba kaşığı sirke, 2-3 adet kıyılmış yeşil soğan ve yarım demet maydanoz ilâve etmek suretiyle hazırlanmalıdır.
Not: Bu sosa; küçük kıyılmış 1 hazırlop yumurta da konulabilir. Bu sos, ızgara, biftek ve soğuk etlerde kullanılır.
