Tarhana Yapımı (İzmir)
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1.5 kg kırmızı kapya
biber
1 kg
domates
1 kg
soğan
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 demet tarhana otu
½ kg haşlanmış
nohut
1.5 kg süzme
yoğurt
½ kg irmik
1 avuç tuz
1 yaş maya
1 çorba kaşığı toz kırmızı
biber (arzuya göre acı yada tatlı)
8 kg un
Tarhana otu düdüklü tencerenin dibine konulur. Üzerine kırmızı
biber,
domates,
soğan parçalar halinde kesilerek yerleştirilir. 1 çorba kaşığı
zeytinyağı yeteri kadar tuz eklenerek hiç su konulmadan pişirilir.
Piştikten sonra bu karışım tarhanayı yoğuracağınız büyükçe mutfak kabına aktarılır ve içinden demet halinde ot çıkartılarak, haşlanmış
nohut eklenip soğuması beklenilir.
Soğuyunca süzme
yoğurt, irmik bir avuç tuz, yaş maya, toz kırmızı
biber ve un eklenerek iyice yoğrulur. Elde edilen hamur 8 gün boyunca gidip gelip yoğrulmalıdır.
9. Gün bunu küçük yassı parçalar yapıp temiz bir bezin üzerine kuruması için serilir.
İyice kurumadan elekten geçecek kıvama gelince, tel elekten elle ya da robotta çekilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen2/tarhana-yapimi-izmir-112474.jpg)