30gr (2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
7 gr (1/2 çorba kaşığı) taze (yaş) maya
2 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı su
300 gr (2+1/2 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı hindistancevizi
2 yumurta (hafifçe çırpılmış)
2 su bardağı rafine yağ
Şerbeti:
250 gr (1 su bardağı) toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
500 gr (2 1/2 su bardağı) su
Bir tatlı kaşığı yağla fırın tepsisini yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, 1 çay kaşığı toz şeker ve 2 çorba kaşığı su katarak, çatalla krema haline getiriniz. Kassyi sıcak ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, mayalı karışım kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Un, tuz, hindistancevizi ve kalan 2 çorba kaşığı şekeri orta boy bir kaseye eleyip, kalan 2 çorba kaşığı yağı katarak, parmaklarınızla ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz.
Un ve yağ karışımının ortasını çukurlaştırıp, içine kalan suyu, yumurtayı ve kasedeki mayalı karışımı akıtınız.
Spatulayla yada parmaklarınızla sıvı malzemeyi karıştırıp yavaş yavaş una yediriniz.
Bütün unu yedirdikten sonra, hamuru unlanmış hamur tahtasına koyup 10 dakika, pürtüksüz ve esnek olana kadar yoğurunuz.
Bir kaseyi çalkalayıp kuruladıktan sonra, yağlayarak hamuru top biçiminde içine koyunuz. Üstünü temiz ve nemli bir bezle örtüp sıcak ve cereyansız bir yerde 1 saat, hamur iki kat kabarana kadar bekletiniz.
Hamuru unlanmış hamur tahtasına koyup 7-8 dakika, pürtüksüz olana kadar yoğurunuz.
Hamuru, 0,5 cm kalınlığında uzunca açıp, keskin bir bıçakla önce 2 cm eninde şeritler halinde, sonra da şeritleri 5 cm uzunluğunda kesiniz.
Kestiğiniz hamurları tepsiye koyup üstlerini temiz nemli bir bezle örterek sıcak ve cereyansız bir yerde 45 dakika-1 saat, hamurlar yaklaşık iki kat kabarana kadar bekletiniz.
Bu arada şerbeti yapmak için, şeker, tarçın ve suyu orta boy bir tencerede orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. Şerbet kaynayınca hiç karıştırmadan, soğuk suya damlatılan bir damla şerbet yumuşak top olana kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten indirip bir kenara bırakınız. Derin bir tavanın üçte birini yağla doldurup orta ateşte 40 saniye, içine atılan küçük bayat bir ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız.
Delikli bir kepçeyle hamur şeritlerinden birazını yağa koyup 4-5 dakika, nar gibi olana kadar kızartınız. Delikli kepçeyle lokmaları çıkarıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürünüz. Kalan şeritleri de aynı biçimde kızartınız. Bütün şeritler kızarınca şerbete atıp, karıştırarak her yanlarını şerbete bulayınız. Delikli bir kepçeyle lokmaları çıkarıp, tel ızgaraya dizerek ılınmalarını bekledikten sonra servis ediniz.
Not: Alışılmış lokmalardan değişik olarak düz şerit biçimlidir.
|
