TARATORLU USKUMRU
Uskumruları az tuzlu suda haşlayıp deri ve kılçıklarını ayıklayıp yalnız etlerini tabağa koyunuz. Fındığı kavurup kabuklarını çıkardıktan sonra bayat ve nemli francala içi ve tuzla (isterseniz 2 - 3 diş sarımsak ile) beraber havanda macun gibi oluncaya dek dövünüz. Üçte ikisini adi su, üçte birini limon suyu ya da sirke ile eze eze boza kıvamına getirerek uskumrunun üstüne dökünüz. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapınız.
