TARATORLU KAYA BALIĞI
Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo kayabalığı,
150 gram iç
fındık,
1/2 kahve fincanı
süt,
1 dilim francala içi,
1 çimdik tuz,
2 diş
sarımsak,
yeteri kadar
limon suyu,
1+1/2 kahve fincanı
zeytinyağı.
Yapımı: Kaya balığını haşladıktan sonra ateşten indirmeli. Derisini ve kılçıklarını çıkararak etini parça parça kayık biçimindeki küçük salata ta
baklarına bölmeli. Beri yanda
fındık içini sıcak fırına koyup birkaç dakika tuttuktan sonra çıkarmalı ve kaba bir bezle ovalayarak ince zar gibi olan iç kabuğunu ayıklamalı. Sonra bunu havana koyup dövmeli. Sütte ıslatıldıktan sonra ufalanmış bir dilim francalayı katmalı. Dövülmüş sarmısağı da kattıktan sonra karışımı tekrar döverek karıştırmalı. Bir çimdik te tuz katılmış olan karışım macun durumuna gelince bunu tahta bir kaşıkla karıştırırken damla damla
limon suyunu ve
zeytinyağını katmalı. (Zeytinyağının sadece yarısını katmalı). Karışım boza kıvamına gelince bunu balık parçalarının üstüne dolaştırarak dökmeli. Kalan
zeytinyağını da bu taratorların üstüne gezdirerek döktükten sonra ta
bakları sofraya götürmeli.